Il Merlot è un vitigno che destò interesse contemporaneamente in Francia (nella regione del Medoc) ed in Italia nella metà del XIX ° secolo. È un vitigno molto plastico, si adatta a quasi tutti i terreni ed essendo un vitigno precoce riesce a raggiungere livelli di maturazione ottimali anche nei microclimi più freddi. Con terreni sabbiosi si sviluppano vini di struttura leggera, con terreni argillosi si ottengono vini più consistenti; terreni calcarei invece sostengono eleganza e profumo.

Presenta un grappolo medio, alato e spargolo. L'acino è medio, tondo, di colore blu-nero, buccia di media consistenza, pruinosa. Con produzioni limitate (25-30 Hl/Ha) e con una leggera sovramaturazione si ottengono vini di corpo, strutturati e nello stesso tempo vellutati e armonici con aromi che ricordano la visciola e i frutti di sottobosco.